包丁一覧

一口に「ハガネ」といっても「ピン」から「キリ」まであるのです。私共の包丁には、「出羽鋼（いずはこう）」という最高品質のハガネを使っています。
この「出羽鋼」と云う素材は、炭素含有量が約1.4％と非常に硬度の高い材料で、高度な熱処理技術を必要としてしまいます。　機械化が進んだ現在ではありますが、この材料を使いこなせるのは「熟練した職人技」だけでしょう。
それゆえ、私共は「総手造り」にこだわるのです。

一部の包丁（出刃など）には用途に合わせ「千種鋼（ちぐさこう）」を使っているものがあります。
※「出羽鋼」・「千種鋼」は当社の登録商標です。

そこで「ステンレス」と「ハガネ」の両方の長所を併せることにしました。つまりハガネをステンレスでサンドウィッチした状態です。
表と裏はステンレスが覆っているためサビにくく、刃の部分はハガネが出てきているので良く切れます。藤原照康鍛造包丁は、ステンレスとハガネの“いいとこ取り”というわけです。

少し見にくいかもしれませんが、右の写真に「波紋」があるのがお分かりでしょうか？ここがステンレスとハガネの境目です。（向かって右側が「刃」になるハガネ、左側がステンレスです。）
また、波紋が直線ではなく「波状」になっているのは、手造り（鍛造製法）の証です。

素材に、そしてその素材を活かすため製造にまでとことんこだわった私共の作る包丁には、次のような特徴があります。

最高の素材を使い、入念な熱処理を施しておりますので、抜群の切れ味を持ち、しかもその切れ味を長期間維持します。平均的なご家庭でお使いいただいて、半年から１年はお研ぎ直し不要です。

切れ味をなかなか損なわない為、刃の減りも少なく、通常20年以上はお使いいただけます。またお研ぎ直しはもちろんのこと、刃こぼれ・刃欠け・柄の交換などの修理も行っております。決して売りっぱなしには致しません。

お使いになった後は切りカスなどをきれいに洗い流し、乾いた布で拭いていただくだけで大丈夫です。
★ 拭く前に熱湯をさっとかけていただくと、より拭いた後に水分が残りにくくなります。殺菌効果もあります。
★ 毎日使わないような包丁（出刃・刺身包丁など）は、アルカリ性の油（椿油が最適です）を引いて乾いたタオルなどに包んで、湿気のない場所におしまいください。