用語集
［ キーワード入力例：三徳包丁 ］
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中研ぎの状態でも「切る」ことは出来るのですが、最高の切れ味にするため「本刃付け」を行います。これは、目の細かい砥石を使い非常にシャープな刃をつける作業です。本刃付けを行った刃は切れ味鋭く、ヒゲも剃れるほどの状態になっています。

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