刀鍛冶のブログ

世界中の料理人や愛好家から支持されるJapanese knives。その人気の理由は、ただ切れるからではありません。侍の刀鍛冶に由来する文化と職人の精神が一本ごとに息づいているからです。

Japanese Knivesは、ただの調理道具ではありません。炎と槌の音が響く工房で鍛えられた一本一本には、侍の刀鍛冶の精神と職人の魂、そして「持続可能な未来」につながる価値が宿っています。本記事では、工房の日常から刃の科学、さらにSDGsの理念とも響き合うJapanese Knivesの魅力をお伝えします。

日本では包丁を数えるとき「一本」ではなく「一丁」と呼びます。この表現には、刃物をただの道具以上に尊ぶ日本人の感性が息づいています。本記事では「一丁」の由来や文化的背景、そして藤原照康のJapanese Knivesに込められた職人の精神をご紹介します。

日本料理に欠かせない「出刃包丁」。その名前には、堺の漁師町と江戸の食文化に根ざした物語があります。本記事では、出刃包丁の名前の由来や歴史、そして私たち藤原照康が受け継ぐ職人の想いについてご紹介いたします。

刺身を引くための代表的な包丁「柳刃包丁（Yanagiba）」。その特徴は、一般的な包丁に比べて驚くほど長く、細身の形をしていることです。本記事では、柳刃包丁が長い理由を探り、日本料理における美意識や「一期一会」の精神、そして藤原照康のこだわりについてご紹介します。