お客様の声

voice料理人の声
いつも包丁に叱られていると思って、良い緊張感を保っています。
【ごっ惣(ごっそう)】
住所 渋谷区恵比寿西1-4-2 川田ビル地下1階
電話 03-5458-5522
営業時間 17:00〜23:00
定休日 日曜、祝日
  • ご使用中の藤原刃物包丁は?

    菜切り包丁、出刃包丁、牛刀です。

  • 藤原刃物包丁を、ご使用頂くようになった経緯は何ですか?

    料理人としてのキャリアは長いんですが、昔から「絶対にこれでないと!」という包丁は無かったんです。
    頂いたり、買ったりした包丁は、築地市場で市販されている、ごく一般的な包丁を使っていました。
    そんなおりに、藤原刃物工芸の総手造り包丁の噂をたまたま耳にして早速、碑文谷のお店にお邪魔させて頂き、それからのおつき合いになります。

  • 藤原刃物包丁を使ってみての感想は如何ですか?

    非常に月並みな表現で申し訳ないのですが・・・
    ◎ 切れ味
    ◎ 扱いやすさ
    ◎ 錆びにくさ
    この3点につきると思います。後は、造り手の顔が見える包丁という物を手にするのが初めてでしたもので、包丁に対する意識が大きく変わりました。

    野菜をみずみずしく。或いは素材の角を立てるなど。コレが切れ味なんだなと改めて思いました。
    後は【造り手の顔が見える包丁】という所に起因しているのかと思いますが、
    ちょっと手を切りそうになったりした時や何かに包丁を介して藤原さんに
    「気をつけろよ!」と激励を受けているような感覚で、日々使用させて頂いております。

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株式会社 藤原照康刃物工芸
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