焼き入れ

焼き入れ・焼き戻しの工程を総じて「熱処理」と呼びます。ハガネの堅さ（硬度）と粘りを決定する、全工程の中でも最も大切で、熟練した技が必要になる部分です。当社で使用しているハガネは、この熱処理における見極めが大変難しく、すべて職人の「目と勘」で行われています。
私共の工房では焼き入れの際、コークスや油ではなく、日本刀の作刀と同様「松炭」を使うことにこだわりを持っています。（「松炭」は高価なのですが、より良い包丁造りには欠かせないものなのです）